Galette des rois à la frangipane

Encore une recette légère à souhait (bien évidement c'est ironique) mais bon on va dire que c'est de saison... Et puis c'est tellement bon...

Je vais vous donner la recette de base, mais on peut faire plein de variantes, comme aux fruits (pommes, poires,...) ou au chocolat ou à tout ce qui vous passera par la tête...

Cette galette se compose de pâte feuilletée fourrée à la frangipane (mélange de crème d'amande et de crème pâtissière ). Mais on peut la garnir simplement de crème d'amande, c'est tout aussi bon, mais vôtre gâteau ne sera pas une galette mais un "pithiviers".

Crème d'amande (il suffira de s'arrêter là pour le Pithiviers): 

-150g de beurre mou

-150g de poudre d'amandes

-150g de poudre d'amandes

-150g de sucre glace

-90g d'oeuf

-15g de maïzena

-15g de rhum (facultatif)

Crème pâtissière:

-140g de lait entier

-10g de poudre de lait entier

-35g de jaunes d'œuf

-35g de sucre

-5g de farine

-15g de beurre

-une gousse  vanille 

Crème frangipane (pour une galette):

-500g  crème d'amande

-150g crème pâtissière

Dorure

-1 oeuf

-50g de lait

-10g de sucre

Crème pâtissière 

Chauffez le lait avec 25 grammes de sucre (sur les 35)

Mettre les jaunes, la poudre de lait, la vanille en poudre, la farine et les 10g de sucre qui restent dans un bol. 

Mélangez au fouet. 

Quand le lait bout, l'ajouter en filet tout en mélangeant.

Remettez le tout sur feu doux et amenez à ébullition tout en mélangeant au fouet manuel.  

Quand votre préparation se remet à bouilli,, la laisser cuire 5 minutes tout en mélangeant. 

Sortir du feu puis laissez tiédir. Quand la crème tombe à 50°, ajoutez le beurre et bien mélangez

Versez la crème pâtissière dans un bol, et mettez un film étirable directement au contact de la crème pour éviter qu'elle ne sèche en surface. Réservez au frais

jusqu'à complet refroidissement.

Crème d'amande

Mettez dans un bol, la poudre d'amandes, le sucre glace, la maïzena et le beurre mou. Ajoutez le rhum.

Mélangez, puis ajoutez les 90g d'oeuf (pour peser 90g d'oeuf, mettre deux oeufs dans un bol et les battre à la fourchette, puis pesez 90g).

Mélangez bien et réserver au frais. Pour le Pithiviers, on peut passer directement à l'étape du montage dans la pâte feuilletée. 

Pour la galette, on continue!

Crème frangipane 

Quand tous les éléments sont bien froids, préparez la frangipane en mélangeant la crème d'amandes (500g) et la crème pâtissière (150g).

Réservez au frais jusqu'au montage.

Montage

Placez votre 1er disque de pâte feuilletée sur une plaque allant au four et recouverte de papier sulfurisé.

Étalez la frangipane dessus, soit à la cuillère, soit à la poche à douille pour un rendu plus "propre". Laissez vous une marge d'au moins 1,5cm.

(Pour une galette avec un petit bonus, étalez l'équivalent d'une tablette de chocolat noir corsé (200g) fondu, avant la frangipane.)

Humidifiez tout le tour de votre galette avec un pinceau et de l'eau. Cette étape est très importante si vous ne voulez pas voir votre frangipane s'échapper à la

cuisson. 

Mettez un deuxième disque de pâte feuilletée sur le premier puis retaillez les pour donner un disque parfait (de plus, ca soudera encore plus vos 2 pâtes).

Dessinez des motifs a l'aide d'une lame ou un couteau sans traverser la pâte . Le plus simple est de s'aider d'une assiette ou d'un cercle.

Mélangez dans un verre, un oeuf, 50g de lait et 10g de sucre et battez bien à la fourchette. Passez cette dorure au pinceau sur le dessus de la pâte feuilletée. 

Mettez au four la galette à 200°C pendant 25 à 35 minutes (tout dépend de la taille de la galette) en surveillant. 

Elle doit être bien dorée et gonflée!

Degustez tiède, c'est encore meilleur!